著：ピート ブラウン、ビル ブラッドショー 翻訳：龍 和子、国際りんごシードル振興会 出版社：原書房 世界のシードル醸造所と、500種以上の銘柄を紹介する初のガイドブック。スペインからフランス、ドイツ、イギリス、アイルランド、アメリカ、日本にいたる各地のシードルとその特徴、料理まで豊富なカラー写真により案内する。 【目次】 はじめに [シードルの基礎] ◉シードルの歴史◉リンゴ、果樹園、シードルの1年◉シードルの製法◉シードルの味わい◉コマーシャル・ブランド◉シードルの権威―ピーター・ミッチェル◉ペリー◉シードルのテイスティング◉テイスティング・マークについて [世界各地のシードル] ◉シードルの世界 [ヨーロッパ] スペイン ◉はじめに◉エスカンシアール◉「シドレリア」とスペイン料理◉推奨シードル フランス ◉はじめに◉カルヴァドス◉現代化の仕掛人―ドメーヌ・デュポン◉ノルマンディ◉テロワール信仰者—エリック・ボルドレ◉ポモー◉ブルターニュ◉キーヴィング◉推奨シードル ドイツ ◉はじめに◉ザクセンハウゼン◉果樹園の住人—アンドレアス・シュナイダー◉推奨シードル オーストリア ◉はじめに◉推奨シードル イギリス ◉はじめに◉アップル・デイ◉シードルの商業ブランド◉シードル大使—ヘンリー・シュヴァリエ・ギルド・アンド・アスポール◉サマセット州◉ワッセイル(乾杯)! ◉シードル大使—ジュリアン・テンパレイ◉ヘレフォードシャー州◉作曲家―トム・オリヴァー◉ウェールズ◉サイダーハウス◉推奨シードル アイルランド ◉はじめに◉シードル界の巨人―マグナーズ/バルマーズ◉推奨シードル ヨーロッパのその他の国々 [南北アメリカ] アメリカ ◉はじめに◉ジョニー・アップルシード◉アメリカのメインストリーム◉イーストコースト◉プロファイル―スティーヴ・ウッド◉五大湖周辺◉プレイグラウンド―アンクルジョンズ・フルーツ・ハウス・ワイナリー・アンド・ディスティラリー◉太平洋岸ノースウエスト◉果樹栽培者―ケヴィン・ジエリンスキ、EZオーチャーズ◉ブッシュワッカー・サイダー・パブ◉推奨シードル カナダ ◉はじめに◉アイスシードル/「シードル・ド・グラッセ」◉アイスマン―ラ・ファス・カシェ・ド・ラ・ポム◉推奨シードル アルゼンチンとチリ ◉はじめに アルゼンチン◉推奨シードル◉チリ [オーストラリアとニュージーランド] ◉はじめに◉推奨シードル [日本を含むその他の地域] 南アフリカ ◉推奨シードル その他の地域 ◉推奨シードル [シードルと料理] ◉シードルと料理の合わせ方の原則◉シードルと料理の相性◉ソムリエの意見◉シェフの意見 索引 関連ウェブサイト・組織・参考文献・謝辞・写真クレジット